【東京芝とうふ屋うかい】
予約の取れない料亭
～婚礼のヒミツを公開～

2019.07.18

食通たちも大注目！海外からの観光客が絶えず訪れる料亭

東京タワーの麓（ふもと）、喧噪から一歩踏み入ると、そこには、東京とは思えない美しい静けさが広がる庭園美、そして江戸情緒が溢れる空間が広がる。都心であることを、一瞬にして忘れさせる不思議な空気が漂う東京芝とうふ屋うかい（以下、うかいと表記）。

歴史を感じさせる重厚な建物が、美しい庭園を囲むように立ち並ぶ。漆塗りの回廊。和の空間の心地よさがおもてなしを彩る。ゆったり流れるうかいでの時間が、特別な時間をたっぷりと堪能させてくれる・・・。

料理長インタビュー

「和食は四季の移ろいを感じながら、素材を一番美味しく召し上がっていただくために、余分なものをそぎ落とし素材の持ち味を引き出し創り上げられるものと考えている。名物のとうふの味をより際立たせるために、コース料理の中に強弱をつけている。」と料理長の藤田氏。今回、うかいのコース料理をしっかり味わってみた感想として、まず、とうふの旨みに感動したことが一番に上げられた。料理長の計算通り。ウニの乗った湯葉や、はも、和牛ステーキ・・・思い返せば高級食材の美味しい献立に、一皿ごとに声を上げて感動していたはずなのに。料理長が語る強弱とは、使う食材、味の濃い薄い、触感や、温度であったり、器でも表現しているという。本当に見事な起承転結、美食のストーリーを、五感でとことん楽しむことができるのが、ここうかいの人気の理由なのだろう。

結納や顔合わせ食事会、そして結婚式で料理を提供することについて、藤田料理長の想いを聞いた。「華やかな場所に相応しい料理を常に考えている。祝い膳には、想いを込めて人の手によって書かれた「宝」という字の帆が器に立てられた宝船をイメージしたお造りや、幸せを呼ぶ大黒様を連想させる打出の小槌を八寸に取り入れています。」

そして、うかいの婚礼の名物と言えば、「大桶寄せとうふ」。新郎新婦が、祝宴の中で、両家の想いを寄せ合い固めて仕上げるとうふ作りの演出である。